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飯堂承包中食品的驗收、貯存要求

2019-11-16 16:55:29

飯堂承包中,采購的食品必須建立驗收制度和規范食品的貯存要求。專業佳廚飯堂承包、惠州食材配送公司將嚴格執行食品的驗收、貯存要求。具體要求如下:


       1.采購的食品建立驗收制度,專人負責,原料入庫前必須嚴格檢驗,發現不合格或無檢驗合格證書、無化驗單者,拒絕入庫;


       2.驗收后進行登記,登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、保質期、感官檢查情況等,簽收有關單據,并按要求存留單據;


       3.對于數量、品質不符的,予以退貨或扣減數量;


       4.食品入庫后按入庫的先后批次、生產日期分別存放,先進先出;


       5.貯存應分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品;

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       6.食品儲存過程中應保持適當的溫、濕度,常溫庫要通風、防潮,保持庫內干燥,環境濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅,倉庫應當通風良好,避免陽光直曬食品,容器應加蓋防塵;


       7.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品(如滅鼠藥、滅蠅、蚊藥、消毒劑及硝酸鹽、藥品、雜品等);易腐食品儲存時應有冷藏設備或采取其他保鮮措施,防止腐敗變質,肉、禽、水產、蛋、豆制品必須冷藏;奶油類原料應當低溫存放;含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存;生食品、熟食品、半成品應分柜存放,定型包裝食品與散裝食品分架存放,冷藏設施內無食品原料、半成品、成品混放現象;


       8.冷庫要加強溫度管理,設溫度計,每天檢查紀錄溫度,高溫冷庫應在0℃~10℃之間,低溫冷庫應在-1℃~-20℃之間,冷庫要及時清掃,蒸發器霜厚度不得超過25px,無血水、無冰渣;


       9.對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品,一律不得交給下道工序加工;


       10.倉管人員必須搞好個人衛生,衣冠清潔整齊,不在庫內吸煙和吃食物,并隨時接受衛生管理人員和食品衛生監督部門監督。


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